Raakasuklaareseptejä

Nam. Superfuudeja pukkaa eli tämän viikonlopun agendalla on raakasuklaan teko: http://raakasuklaa.com/wordpress/reseptit/

Kuva: superfoodtarjoukset.blogspot.com

Banaanimaapähkinävoijäätelö

Anteeksi blogihiljaisuus, mutta en ole ehtinyt. Syistä viis.

Nyt on pakko jakaa aivan ihana omatekoinen jäätelöohje, jota olen tehnyt viime aikoina herkkuhimon yllättäessä. Omasta mielestäni siis ääreist maukasta. Koko perhe pitää ja nyt työkaverikin piti. Ohje on helppo, mutta se vaatii hieman aikaa ja kärsivälisyyttä. Himoa pitää pystyä ennakoimaan muutaman tunnin förskottia. Ohje ei vaadi siis jäätelökonetta. Loistavaa.

Ohje on alkujaan jostain fitness-sivustolta, mutta muuntelin sitä välittömästi, joten:

Peanut butter meets bananas

4 banaania
2 rkl maapähkinävoita
1-2 rkl Agave-siirappia (tai hunajaa tai vaahterasiirappia)

Kuori ja paloittele banaani n. 1-3 cm paloiksi. Laita pakastimeen niin pitkäksi aikaa kuin maltat. Tunti saattaa riittää. Anna banaanien hetken (n. 15 min) odottaa. Varsinkin, jos ne ovat olleet pitkään pakastimessa. Hurauta tehosekoittimessa tai yleiskoneen pyörteissä. Hurauttele sen aikaa, että massa muuttuu jäätelömäiseksi. Lisää maapähkinävoi ja makeutus. Itse käytän tuota Agave-siirappia <3. Laita jäätelömassa pakastimeen. Voit laittaa valmiiksi esimerkiksi pahvikuppeihin tai laakeaan astiaan, josta sitten saat pyöräyteltyä vaikka näyttäviä palloja.

Pakastukseen tulisi malttaa käyttää mielellään 4 tuntia. Joskus olen ottanut jäätelön tarjottavaksi aikaisemmin ja hyvin on maistunut ja rakenne ollut ihan ok.

Jäätelön voit tarjota esimerkiksi mutakakun, valkosuklaamoussen tai marenkien kanssa. Keksi itse. Maistuu kyllä sellaisenaankin.

 Biona tuotteet Ruohonjuuresta ja kuvat ruohonjuuri.fi

Agave-siirappia saa Ruohonjuuren lisäksi esimerkiksi Punnitse ja säästä-liikkeestä. Banaanitkin on pakko ostaa kaupasta ;). 

Lehtikaalisipsit

Lehtikaalisipsit

125 g lehtikaalia (ei ole niin tarkkaa)
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa oman maun mukaan

Laita uuni kuumenemaan noin 150 asteeseen.

Pese lehtikaali ja kuivaa hyvin (kosteina niistä ei tule uunissa rapeita). Poista lehtiruoti. Revi kaalista noin 7 cm pitkiä paloja (palat kutistuvat uunissa). Laita palat kulhoon, kaada päälle oliiviöljy ja suola. Sekoita käsin, kunnes kaikki lehdet kiiltävät öljystä.

Asette lehtikaalit uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman väljästi. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kääntele lehtiä puolivälissä. Tarkkaile sipsjä, jotta ne eivät ruskistuisi liikaa. Niiden tulee olla hieman ruskeita reunoilta. Älä säikähdä tuoksua! Se ei ole verrannollinen makuun ;).

Amerikkalaisissa ohjeissa on lehtikaaleja pyöritelty milloin missäkin sörsselissä (sipulijauhe, chilisekoitus jne.). Ole kuitenkin varovainen, sillä kaalissa on itsessään syvä ja suolainen maku. Törmäsinpä ohjetta hakiessani raakasuklaa yms. versioihin. Hakusana: kale chips. Reseptejä löytyy makuun kuin makuun. Kaalisipsit ovat olleet uudella mantereella jo muutaman vuoden varsinainen terveysherkku.

...ja mitäpä ei saisi jo pussitettunakin

Täyttä herkkua

Pistachio, Walnut and Coconut Nougat

6 sheets rice paper

Whites from 3 eggs

150g whole pistachio nuts

150g whole walnuts

50g slivered almonds (mantelilastut)

25g coconut flakes

400g caster sugar (hieno sokeri) karppisokeri käy

100g honey

200g liquid glucose (karkinvalmistuksessa käytettävä sokeri) saa pullossa esim. Cittarista

150ml

1 tsp orange zest

Preheat a fan forced oven to 150°C. Then place egg whites in the bowl of a stand mixer.

Oil a baking tray and then line with baking paper ensuring the paper sticks well into the edges. Top the baking sheet with three rice paper sheets (or cut down the third sheet if it won't fit in its entirety). Set aside.

Once the oven has reached heat place pistachios, walnuts, almonds and coconut flakes on another baking tray and place in the oven for 18 minutes or until lightly toasted.

In a heavy saucepan over medium heat, combine sugar, honey, liquid glucose, water and orange zest and insert a candy thermometer. Cook and stir until sugar is dissolved and mixture comes to the boil. When the syrup reaches 118°C turn the stand mixture on medium high speed and beat the egg whites till stiff peaks form.

When the syrup has reached 142°C gradually add it to the beating egg whites slowly in a steady stream. Once the syrup is incorporated and the mixture is thick and glossy, turn off the mixer and with a wooden spoon stir in the lightly toasted nuts until well combined.

Carefully transfer the mixture to the prepared baking tray spreading the mixture out till it evenly fills the tray. Top the mixture with the three remaining rice paper sheets and press down ensuring even contact. Place a wooden board on top and weigh it down. 

Set aside for an hour to cool completely. After it has cooled, turn onto a clean work surface and using a very sharp serrated knife, cut nougat into desired shape/size.

KUVAT JA RESEPTI CHEW TOWN-blogista 

Josen limoncello pannacotta

Limoncello pannacotta

(4 hengelle)

2 liivatelehteä
1 vaniljatanko
5 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
1 dl jugurttia
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehu

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Poistat vaniljansiemenet vaniljatangosta ja laita kattilaan. Lisää kerma ja sokeri, kuumenna. Varo kiehauttamasta, sillä kerman rakenne muuttuu.

Nosta kermaseos liedeltä ja siivilöi se. Puristele liivatelehdet kuiviksi ja lisää lämpimän kerman joukkoon. Lisää lopuksi jugurtti, sitruunankuori ja -mehu ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada tarjoiluastioihin ja anna jäähtyä kylmässä noin 2–3 tuntia.

Limoncellosiirappi

1½ dl sokeria
½ dl vettä
½ dl valkoista balsamicoa
½ dl sitruunankuorta
½ dl sitruunamehua
2 cl limoncelloa

Keitä sokeri, vesi ja valkoinen balsamico paksuksi siirapiksi. Kun siirappi on valmis, lisää sitruunamehu sekä raastettu kuori ja ota kattila pois liedeltä. Sitruunamehua ei saa kiehauttaa, sillä muuten siirappi muuttuu jäähtyessään rakeiseksi.

Anna siirapin jäähtyä hetki huoneenlämmössä. Lisää limoncello ja sekoita hyvin. Siirappi säilyy pitkään sekä kylmässä että huoneenlämmössä.

Ohje: TS/ruoka

Banaaniletut

Jep. Munaa ja banaania sekä paistamiseen voita. Kannattaa kokeilla. Nopea herkku, kun tekee taas mieli jotain hyvää.

BANAANILETUT

15 kpl pikkulettuja

3 pientä banaania

4 kananmunaa

voita paistamiseen

Riko munat astiaan. Heitä perään banaanit paloina. Sekoita  taikinaksi sauvasekoittimalla. 

Lämmitä valurautapannu. Sulata voinokare joka paistokolossa ja lusikoi niihin taikinaa. Malta odottaa kunnes  lettu on kunnolla ruskistunut ja käännä. Ota pois pannulta kun toinenkin puoli on kauniin ruskea. 

Syö marjojen, hillojen, vaanhterasiirapin, hunajan tai kermavaahdon tms. kanssa. 

Loistoletut karppitarkalle

Aivan mahtavat letut. Näistä voi tehdä joko suolaisia tai makeita herkkuja tai nauttia sellaisenaan! Nam ja maiskis. Kaikki pitivät. Muut saivat maistiaiset, koska omat lettunsa olivat valmistaneet täysjyväjauhoista ripauksella mustikkajauhoa.

Ohje on neljälle, mutta puolikas riittää yhdelle ja maistelijoille.

Lettuset

2 munaa
2 dl maitoa
2 dl kermaa
2 rkl psylliumia
suolaa
20 g voita

Sekoita ainekset voisulaa lukuun ottamatta. Anna turvota vartin verran. Älä säikähdä, jos taikina on kumimaista, kunhan irtoaa lusikasta. Paistamisen jälkeen letut ovat ihan oikean näköisiä ;D. Sulata voi ja sekoittele se taikinan joukkoon.

Paista lettupannulla voissa.  Nämä letut eivät kestä yhtä kovaa lämpöä kuin vehnäjauhotaikinasta tehdyt. Yläpuolelta katsottuna lettu näyttää lötkyvältä pannarilta, mutta älä luovuta: käännä ja anna toisenkin puolen paistua. Vaikka lettu tuntuu käännettäessä lötsöltä, taikina kestää mukavasti koossa. Nosta pannulta lautaselle ja ripota päälle sokeria, makeutusta, suolaa tai ihan mitä haluat tai jätä sellaiseksi. Ja ei kun syömään!

Ranskalainen nougat

Resepti on muunnelma alkuperäisestä Montelimar (kylä Ranskassa)nougatista. Nougatista on monta versiota, mutta tämä on ehdottomasti suosikkini. Turun Continental-markkinoilta ostin tavaraa lähes kilon (<3). Pitkällä tiskillä oli erilaisia versioita, mansikkanougat, pistaasimougat, suklaanougat...Oh-la-laa!!! C´est trés BON!

 

Tästä innostuneena kävin ostamassa Stockalta mittarin. Muunnelma eräästä netistä löytämästäni reseptistä:

 

Tarvitset:

2 1/2 dl sokeria (alkup. ohjeessa oli 5 dl !) tai vastaava määrä makeutusta

1 maustemitta suolaa

1 ½ dl vaaleaa siirappia (tai 50 g glukoosia) saa myös makeutuslitkuna

1 ¼ dl vettä

2 valkuaista (tai 3 pientä valkuaista)

n. 1-2 dl mantelirouhetta, hasselpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä

 

Mittaa sokeri, suola, siirappi sekä vesi paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes seos on 150 astetta. Tarvitset mittarin! Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sillä aikaa kun sokeriliemi kiehuu. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan samalla sähkövatkaimella vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes seos on jähmettynyt (n. 10–15 minuuttia). Sekoita joukkoon mantelirouhe, pähkinät ja pistaasipähkinät. Varo vatkaimen rikkoutumista. Massa jäykistyy vauhdilla.

Painele öljytyillä sormilla massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 20x30 cm). Anna olla jääkaapissa yön yli ja leikkaa sitten terävällä veitsellä sopiviksi annospaloiksi.

 

Kaapistani ei löytynyt vaaleaa siirappia, joten korvasin sen makeutuslitkulla (sopii mm. diabeetikoille ja laihduttajille) ja hunajalla siten, että määräksi tuli tuo 1 1/2 dl. Voit myös vaalentaa tummaa siirappia laimentamalla sitä hunajalla. Leikkaa hieman tumman siirapin kitkeryyttä. Ohjeeseen käyvät mitkä pähkinät hyvänsä. Tein itse krouvin rouheen mantelista laittamalla ne hetkeksi paahtumaan uuniin ja rutsauttamalla ne pyyhkeen sisällä palasiksi. Älä laita pistaasipähkinöitä uuniin...ne palavat alta aikayksikön ;D.

Macaron-leivokset 40–50 kpl Ainekset 3 valkuaista 3 ½ dl Dansukker Tomusokeria 130 g mantelijauhetta siivilöitynä 1 tl perunajauhoja Täyte 75 g rasiamargariinia 1 ½ dl Dansukker Kaakaotomusokeria tai Mansikanmakuista tomusokeria

Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on kiiltävää ja kiinteähköä. Sekoita mantelijauhe ja perunajauhot ja pyöräytä seos lastalla sekoittaen valkuaisvaahtoon. Kaada taikina pyöreäkärkisellä tyllalla varustettuun pursotinpussiin. (Hiukan valuvasta taikinasta saa sileäpintaiset leivospohjat.) Pursota pyöreitä leivospohjia (ø 2–3 cm) leivinpaperoiduille pelleille. Anna leivospohjien levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen paistoa. Paista uunin alaosassa 130–150 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä ja täytä. Vaahdota täytteen margariini ja tomusokeri kuohkeaksi. (Seos on ensin murumaista mutta vatkattaessa se kuohkeutuu.) Pane täyte pursotinpussiin, pursota täyte puolelle leivospohjamäärälle ja aseta täytteettömät puolikkaat päälle kevyesti painaen niin että täyte pilkistää leivospohjien välistä. Siivilöi kaakaojauhetta kaakaokreemillä täytettyjen leivosten pinnalle. Vinkki! Paista pohjat kiertoilmauunissa. Leikkaa leivinpaperi pellin pohjan kokoiseksi ja pursota ensimmäiset leivospohjat leivinpaperin kulmiin, silloin leivinpaperi ei liiku kiertoilmauunissa paistettaessa. Paista kaksi peltiä yhtä aikaa 120 asteessa noin 20 minuuttia. Halutessasi voit värjätä taikinan pastaväreillä (geelimäinen elintarvikeväri). Macaron-leivospohjat ja täytetyt Macaron-leivokset voi pakastaa.

Reseptin on laatinut